厨师长教你家常版“红烧带鱼”的做法,讲解清晰,看一遍就能学会

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带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用 。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

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下面就为大家分享一道“红烧带鱼”的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧带鱼】

1.首先,我们处理一下带鱼,带鱼一条,撕掉鱼鳍,斩掉带鱼的尾巴。用清洁球擦去带鱼身上的鱼鳞,喜欢卵鳞脂的,可以不用去鱼鳞,擦净以后把鱼头斩下来。

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2.用刀划开带鱼的肚子,把里面的内脏清理出来丢掉。斩成5厘米左右的段,放在盆里清洗,仔细清洗带鱼的腹腔。

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3.大葱切段放在盆里,生姜拍碎后放在盆里,倒入料酒,料酒的量可以大一点,料酒生成芳香醛,可以增香去腥,用手反复搓揉后放置备用。

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4.下面,我们把带鱼煎一下,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,加入凉油,把带鱼依次放入锅内,煎的过程要勤晃动锅,这个过程,要开小火慢煎,煎至带鱼两边金黄时,倒出控油备用。

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5.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,放入两粒大茴,一小撮红干椒,再放入葱姜,炒出香味,倒入带鱼,加一点清水,清水的量要没过带鱼为好。

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6.倒入1克老抽用来调底色,加入生抽5克,陈醋5克,白糖5克,食盐2克,食盐不要太多,盖上锅盖煮5分钟左右,煮至汤汁变的粘稠,就可以起锅装盘了。

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小技巧:

1.带鱼的鱼鳞属于卵鳞脂,比较有营养,注重营养的可以不用去掉。

2.去鱼鳞的时候,要注意清理钢丝球的钢丝,别残留到鱼身上,吃到嘴里非常危险。

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本文作者:第一美食(今日头条)

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