这家只有8张桌子、回头率100%的宜宾菜馆,好吃到我飙泪

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开了1年火了1年,去的全是会吃的人!

这家只有8张桌子、回头率100%的宜宾菜馆,好吃到我飙泪


最近,福尔摩mi从老饕嘴里

打探到一个秘密(一般人我不告诉ta)

西村大院旁藏了一家“土”馆子

全店只有8张桌子但回头率爆高

有人说:10个人吃了10个人都觉得好吃

有人说:我专程带朋友从南边赶过来吃

这种店,我当兰风风火火丫起jio板去了

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不瞒你说,他们家真滴「土」到爆!

食材「土」

好多都是从宜宾南溪背过来的土货

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味道「土」

掌勺的是宜宾两口子

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从里到外宜宾味

宜宾的老板宜宾的食材

宜宾的味道宜宾的江湖

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要说江湖菜,可能只有川南的小河帮菜系,走位才敢这么风sao。毕竟像“茄猫儿、鳝鱼、生爆肥肠…“这些听起来都极具挑战力的食材,还是要川南的大厨些手里才能变起花样整出让食客都欲罢不能的味道…

「南山村」介个名字,是宜宾南溪区的一条美食街,两个90后小老板打小就在这条街上“胡吃海喝”,宜宾菜的味道她们熟悉得不能再熟悉,于是,有一天,她们想创业了,就顺其自然叫上自己的舅舅舅妈,在成都盘了这个店,卖的,也是自己好的那一口-宜宾菜。

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油是油,盐是盐

独门掌握的火候,精准的调味

做得就是那口别家都学不到的味道

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茄猫儿绝对是川南厨师的大爱,现点现杀,资格的小茄猫儿,个头不大,肉质紧实,满满做一盘,腿嘎嘎的紧致感,其他肉基本比不了~

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365体育投注正网自贡喜欢仔姜提味儿,传统的宜宾菜就喜欢加上自己做的豆瓣酱、泡椒、酸菜、泡豇豆等食材,不添加任何配菜,入锅呛出味道,厨师呢凭着自己几十年做菜的经验,开起猛火chuan两遍,然后加点水,盖上锅盖小火闷烧,你放心,这样出来的红烧茄猫儿,味道不得pie~

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「南山村」的茄猫儿,各个姿态丰满,翘臀长腿全是蛙界的健身小能手。

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先从腿部开始,紧实的嘎嘎简直可以一口气下肚,唇齿并用,肉质带着汁水入口,这味道真滴停不下来!

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吃到最后,趁着汤汁还冒着热气,赶紧让老板煮碗水面,下到汤汁里面,真滴好吃到飙泪!

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真资格的小时候的味道!鳝鱼要选个头较小且均匀的,烹饪是要先爆后烧的,蒜瓣是灵魂,刺少肉厚,入口就软糯的飙出汁来,这样的红烧鳝段,满分!

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小仙女不要怕,这个鳝鱼滑溜溜,口感真的好到爆!

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嘴上说着不要,身体很诚实,一抿就化的鳝段,那些嚷着要剔骨的牙尖吃货些瞬间被这口味道俘获,烧汁的味道在口中盘旋,撩拨舌尖和味蕾,那些许的刺,倒成了玩味的存在。

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鳝鱼的鲜气,在汁水里体现得明明白白,是时候DIY一份鳝鱼捞面,比米饭还要香一百倍!


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宜宾特有的青椒黄豆鸡!土鸡和土黄豆的搭配,简直是人间美味!光是二荆条的辣和鸡嘎嘎的干香,就可以在味蕾上奏出一曲好吃三连交响曲!

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单锅小火烧,鸡肉的汁水被逼发殆尽,黄豆和二荆条加上一众调料的汁水瞬间钻进肉质肌理中,不柴不水,不吹不黑,一口下去,真滴可以一边辣一边爽都天灵盖!

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精选黑脚土鸡搭配宜宾南溪扛来的土黄豆,颗粒小且圆,不浸泡,直接下锅和鸡肉一起烧制,纯粹的豆子香味缱绻鸡肉的每一个角落,单拎出黄豆来下酒,都丝毫没有问题!

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宜宾人吃带鱼的频率虽兰比不上茄猫儿,但是还是按耐不住想要阔刀斩斧拿下这口鲜美的滋味!红烧和干煸两种做法都有,但老板更喜欢干煸,所以就上了这道“干煸带鱼”(和宜宾人做菜选材一样,随意且任性

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香料腌制,下锅滚油稍炸至金黄,然后huo着满锅的干海椒迅速翻炒,不瞒你说,论手速,南山村的大厨是我见过最快的男人

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酥脆不失干香,海椒的辣味给的恰到好处,既没有掩盖带鱼作为海鲜的xuan,又很好的中和了那一味腥,酥酥脆脆真滴味道巴适惨了!

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会吃的人,都是这样一条完整的鱼骨头~

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腰花成功的秘诀,第一在于食材的新xuan,第二就在于大厨的火候和手速!每个好几年的经验,炒不出这嫩得恰到好处的腰花,不信你看…


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老板妈妈自己泡的泡椒,和火爆腰花配一脸!不瞒你说,我们两个人,只花了半分钟就干了这盘火爆腰花!


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腰花绝妙的软嫩,独特的味道,丝丝入扣的辣意,绝对堪称下饭神器!老师傅就是老师傅,出来的味道,咸味和辣味都恰到好处,空口吃也可以秒杀味蕾!

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上一剂凉菜,和红烧青蛙、红烧鳝段并列进店必点之列!自己去油自己处理的鲜鸭肠,比妈妈给你洗的衣服还要干净~

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水烧开下鸭肠,和烫火锅有异曲同工之妙,难就难在考验师傅对时间的把控,脆就在这一念之间,过时不候,就是这么个道理。入口嘎嘣脆,用这样的词语来形容再好不过。

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鲜香麻辣中,一定要记得点一盆宜宾人最爱喝的南溪肉片汤!猪肉贩都想自留的颈桩肉,宜宾拖来的盐菜,好喝到怀疑人生,偷偷喝一口,快乐就是如此简单。


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颈桩肉的紧实美味,比里脊肉还要精贵的部位,加上自家盐菜的咸香,不需要其他的辅料,配点蘸水,虽然卖相不算绝佳,但口感绝对值得你跑这么一趟!

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按理说,想这种藏在小巷子里的小店,很容易在成都的一众网红潮流里消失得无影无踪,但「南山村」偏偏靠着口碑在西村大院旁这个不起眼的地段风风火火生存了1年。

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周遭的住户和上班族早就深谙他们家的资格味道,即使位置不算多,但也抵挡不了大家的热情,饭点排队是必须,越来越多人慕名而来也是常态。

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有些饭,即使走多远,也值得你去试一试。

「南山村」就是这样。

南山村·特色泡椒馆

人均:65元

地址:成都市青羊区贝森路贝心巷

营业时间:11:00-21:30

本文作者:miniko美食探店(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708637997656441347/

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