吃货必点的10款硬菜,菜谱更新季来啦,建议收藏

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1

酱焖牛肋骨

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&lt主料&gt

牛肋骨、白萝卜

&lt辅料&gt

海鲜酱、排骨酱

&lt调料&gt

鲜汤、黄豆酱油、菜籽油、猪油、盐、味精、鸡精、白糖

&lt做法&gt

1、把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段,白萝卜则切成3厘米见方的块,均待用。

2、锅上火并入菜籽油和猪油(两者的比例为2∶1),烧热即下牛肋排段,炒至其表面出油时,下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油,炒约3分钟便掺入鲜汤,烧约半小时至牛排骨软时,调入盐、味精、鸡精和白糖,起锅装盘即成。

2

香酥牛仔排

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&lt主料&gt

牛仔排500克

&lt辅料&gt

面粉150克 鸡蛋2个

&lt调料&gt

洋葱丝200克 姜汁10克 生抽20克 鸡精10克 料酒100克 盐5克 五香粉10克 味精6克 椒盐35克 色拉油800克(实耗100克)

&lt做法&gt

1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段,入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用;

2、鸡蛋打碎,加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排,放入蛋糊中裹匀,后入七成油温中炸至金黄色,装盘配上味椒盐上桌即可。

特点:

椒盐味爽,外酥内嫩。

提示:

1、牛仔排腌制技法不正确;

2、炸制火候、油温控制不准确。

3

鸡油干贝羹

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&lt主料&gt

干贝50克

&lt辅料&gt

鸡油20克 鸡蛋180克 纯净水540克 鸡汤100克

&lt调料&gt

盐3克 鸡精5克 小葱花10克

&lt做法&gt

1、干贝用温水泡开后捞出备用,鸡蛋打碎加水、盐、鸡精搅匀倒入容器中;

2、干贝入鸡汤、鸡油、上蒸锅蒸20分钟后切碎备用;

3、将调好的蛋液入蒸箱蒸5分钟后取出,再将蒸好的干贝浇在蛋羹上,撒上葱花即可。

特点:

咸鲜味浓,营养丰富。

提示:

1、干贝没有用温水泡开后捞出备用;

2、蛋液入蒸箱蒸时未使用旺火。

4

鲜人参桂园炖山鸡

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&lt主料&gt

竹丝鸡1只

&lt辅料&gt

鲜人参60克 桂圆35克 鸡汤800克

&lt调料&gt

盐6克 味精6克 糖2克

&lt做法&gt

1、竹丝鸡宰杀,洗干净,鸡肉切块洗干净;

2、锅洗干净,烧水至微沸,放进竹丝鸡和赤肉焯去血沫;

3、把竹丝鸡和赤肉放进汤煲,用鸡汤调味放进汤煲,放入鲜人参、桂圆,用保鲜膜封口,把汤煲放进蒸锅,隔水炖4小时即可。

特点:

咸鲜香浓,营养丰富。

提示:

竹丝鸡和赤肉必须焯去血沫,入蒸锅,隔水炖4小时。

5

京城酥肉锅

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&lt原料&gt

去皮猪肘肉,鸡蛋,面粉,豆腐片,胡萝卜片,山药片,白菜叶,木耳,豌豆尖,水晶粉,猪油,盐,鸡精,白胡椒粉,醋,高汤,葱段,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒。

&lt做法&gt

1、将猪肘肉切块,加盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时待用;

2、将鸡蛋液与面粉调成面糊,将肉块裹鸡蛋面糊,入七成热油中炸至外焦里嫩,捞出待用;

3、锅留底油,下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香,倒入高汤,放入炸好的猪肉块,上笼蒸1小时待用;

365体育投注正网4、将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖分别飞水待用;锅入猪油烧热,下葱段、姜片、干辣椒炒香,倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖,加盐、白胡椒粉调味,出锅前烹少许醋即可。

点评:

小酸辣口,酥肉口感软嫩,亮点在于猪肉的选择,猪肘肉吃起来更香而不肥腻。每天五分钱学会19道菜,就在”餐饮先驱者“圈子:

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6

牧羊蔬菜派

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&lt原料&gt

口蘑,土豆,胡萝卜,洋葱,土豆泥,马苏里拉芝士,芝麻菜,圣女果,甜面酱,黄酱。

&lt做法&gt

1、将口蘑、土豆、胡萝卜、洋葱切成大小一致的颗粒,入油炒香,盛起;

2、另起锅,入少许油烧热,下甜面酱、黄酱爆香,入蔬菜粒炒匀,盛入容器中,压平,依次铺上土豆泥、马苏里拉芝士,入烤箱烤至芝士融化、表皮变色,取出,点缀芝麻菜、圣女果即可。

7

农家小公鸡

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&lt原料&gt

6个月大农家小公鸡1只,安徽菜椒100克,红椒条20克,毛豆100克,大蒜50克,葱、姜各适量,高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。

&lt做法&gt

1、将小公鸡治净,切块待用;

2、将菜椒洗净去蒂,切大块待用;

3、锅入菜籽油烧热,下葱、姜、蒜煸香,放入鸡肉块,加老抽上色,入高汤煨5分钟,放入菜椒块、毛豆,大火收汁,加鸡粉,淋香油,装盘,点缀红椒条即可。

点评:

农家散养的小公鸡肉质鲜嫩,菜椒鲜辣,咸香味美,特别适合秋季贴秋膘。

8

客家蒸炸肉配油焖脆藕

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&lt原料&gt

精品五花肉,藕块,鲜莲子,鲜荷花,白酒,酱油,八角,桂皮,面粉糊,盐,味精。

&lt做法&gt

1、将五花肉洗净,去皮,改成长条,加白酒、酱油、八角、桂皮腌制12小时;

2、将腌好的五花肉裹上一层薄的面粉糊,入五成热油炸至金黄,捞出沥油,上锅蒸30分钟,取出晾凉,切薄片待用;

3、另起锅入油烧热,放入藕块,加盐、味精,小火焖30分钟,出锅装盘;

4、上桌前,将五花肉片用小火煎一下,搭配油焖藕块装盘,点缀鲜莲子、鲜荷花即可。

点评:

肉片嫩而多汁且不油腻,藕块和鲜莲子提升了口感,乃佐酒佳肴。

9

稻香板栗焖麻鸭

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&lt原料&gt

净高邮湖麻鸭1000克,板栗、芦笋尖各适量,稻草适量,老抽、冰糖、盐、葱、姜、料酒、五香粉、八角各适量。

&lt做法&gt

1、将净麻鸭去骨,对半斩开,分别用洗净的稻草包上待用;

2、锅入油烧热,下葱、姜、八角煸香,入麻鸭、板栗,加料酒、五香粉、老抽、冰糖、盐、适量清水红烧至鸭肉熟透,拆开稻草,斩块,与板栗和焯熟的芦笋尖装盘即可。

点评:

这道菜采用油脂较少的当年高邮湖麻鸭,红烧时采用稻草包裹的方式,取其自然香味;板栗以选取当年10月上市的为最佳;去骨的红烧麻鸭肉质酥松,板栗甜糯,带着秋季收获的独特香气。

10

脆皮河鲜豆腐

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&lt主料&gt

草鱼500克

&lt辅料&gt

黄豆500克,牛奶150克,炸蒜茸10克。

&lt调料&gt

A料(糯米粉250克,生粉、面粉各500克,鸡粉2克,味粉3克,椒盐6克,蒜香粉、香炸粉各4克,辣椒面、泡打粉各5克),葱花5克。

&lt做法&gt

1、黄豆涨泡12小时后,磨成豆浆待用。

2、将草鱼宰杀制净,取鱼肉剁成蓉,然后和豆浆、牛奶搅拌在一起,上笼蒸10分钟左右即可,放凉后切成1厘米见方的丁。

3、将A料调和均匀,放入切好的鱼豆腐拌匀,放入油锅里炸脆,装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。

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本文作者:餐饮先驱(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708708316509389324/

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